Le sens du mot
Ici, je fabrique des idées —
parfois pour jouer, parfois pour de vrai.
Le mot « fabrique » n'est pas là par hasard. Il raconte le geste, le fait-main, le travail d'un humain — pas d'une chaîne ni d'un algorithme. Créer des concepts, c'est ce que j'aime et ce que j'ai toujours fait, bien avant d'en faire un métier.
Parfois pour jouer
Parce qu'imaginer un concept est d'abord un plaisir. Sans client, sans brief, sans urgence — je crée juste pour créer, pour explorer une idée, une ambiance, une carte. Et c'est bien comme ça : c'est ce jeu qui nourrit tout le reste.
Parfois pour de vrai
Et parfois, je vais jusqu'au bout. Du premier croquis à l'ouverture, en passant par le local, le financement, la carte et le service. Le parcours ci-dessous en témoigne : trois concepts lancés, négociés et pilotés de A à Z.
À propos
Derrière La Fabrique,
un fondateur de terrain.
Pierre-Renaud, 32 ans, co-fondateur d'Amonē (premier bar à cordons bleus en France), de Ba Chang et responsable du concept L'Épuisette à Paris. Trois concepts food lancés, négociés et pilotés de A à Z — du premier dessin à l'ouverture.
Diplômé d'un master en stratégie de l'innovation (IAE de Toulouse), il a construit La Fabrique à Concepts pour transformer cette expérience de terrain en méthode : donner aux entrepreneurs un accompagnement concret, sans théorie creuse, de l'idée à l'ouverture.
De l'idée à l'ouverture, je travaille sur tout ce qui rend un concept cohérent, désirable et viable : positionnement, étude de marché, offre, modèle économique, identité, parcours client, implantation, business plan et préparation opérationnelle.
Créer mon concept →
Pierre-Renaud
Fondateur · La Fabrique à Concepts
32
ans
3
concepts food lancés
IAE Toulouse
master stratégie de l'innovation
A à Z
de l'idée à l'ouverture
Parcours
Une expérience terrain, fondée sur des projets concrets.
Responsable projet — L'Épuisette
Première poissonnerie autonome & digitale de Paris
- Pilotage du développement du concept de A à Z
- Positionnement, identité de marque et expérience client
- Recherche de local, négociation du bail commercial
- Suivi des travaux, coordination des parties prenantes
- Sourcing et structuration de l'offre produits
- Création du maillage logistique et optimisation de la chaîne d'approvisionnement
- Échanges et coordination avec l'ensemble des parties prenantes (techniques, institutionnelles, commerciales)
- Budgétisation, création de la feuille de route projet et suivi des deadlines
Co-fondateur — Amonē
Premier bar à cordons bleus en France
- Création du concept from scratch : positionnement, promesse de marque, identité visuelle et packaging
- Création et développement culinaire du produit : recettes signatures, tests de production, optimisation des process
- Recherche de local, négociation des baux commerciaux, suivi des travaux
- Montage des dossiers administratifs et bancaires, recherche et obtention de financements
- Mise en place et pilotage opérationnel du restaurant au quotidien : gestion du service et de la cuisine, recrutement et formation du staff, organisation du planning, suivi des coûts et des marges
- Structuration de la carte, logique produit et pricing
- Sourcing fournisseurs, négociation et structuration de la chaîne d'approvisionnement
- Communication, marketing relationnel et gestion des réseaux sociaux
Co-fondateur — Ba Chang
Comptoir vietnamien
- Co-création du concept de comptoir vietnamien : positionnement, identité et expérience client
- Développement de la carte et des recettes signatures
- Lancement et pilotage opérationnel du comptoir
La façon dont je travaille.
Terrain avant tout
Pas de théorie creuse. Tout ce que je construis, je l'ai expérimenté en vrai : création, lancement, gestion, échec et succès.
Orienté produit
Chaque concept doit être clair, désirable et cohérent. Je pense positionnement, pricing et expérience client avant de penser esthétique.
Méthode & rigueur
Un projet food réussit avec de la méthode. Je structure ce qui est flou, je planifie ce qui est vague, je documente ce qui est oral.
Humain & direct
Je vous accompagne en direct, sans intermédiaire. Vous avez une vraie personne en face, qui comprend ce que c'est de lancer un projet.
Une question ? Un projet ?
Premier échange gratuit, sans engagement. Je prends 20 minutes pour voir si je peux vous aider.
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