80 € la séance01
Consulting à l'heure
Un regard extérieur pour avancer.
Voir l'offreLancer un projet.
Les formules80 € la séance 
Sur devis
80 € la séanceSur devis02
Conception sur devis
De l'idée à l'ouverture.
Voir l'offreArchitectes d'intérieur, cuisinistes, fournisseurs, experts-comptables, avocats, solutions de caisse, hygiène et sécurité alimentaire… Nous savons vers qui vous orienter et, selon les besoins, avec qui travailler pour faire avancer votre projet.
Le consulting
Réserver une session
1 séance à 80 €, 2 séances à 160 €, ou le pack de 5 séances à 350 €.
Chaque séance dure entre 1 h et 1 h 30. Le créneau est bloqué à l'agenda dès que le paiement est confirmé.
Avant tout
Une réunion découverte offerte
30 minutes, gratuitement, pour évaluer vos besoins et établir le devis.
Choisissez directement un créneau dans mon agenda.
Notre méthode01 02 03
Les trois grandes phases d'un projet de restauration.
Le parcours type d'une création et d'une ouverture : les phases s'enchaînent logiquement, même si certaines démarches se chevauchent.
Imaginer & cadrer
Poser les bonnes bases avant de se lancer.
C'est le moment de prendre les décisions qui vont structurer tout le projet : définir son idée, choisir ses associés, déterminer les apports, identifier sa clientèle, construire son modèle économique et préciser le type d'établissement recherché.
On définit également les caractéristiques du futur local, le budget, les besoins de financement et les grandes étapes du projet.
Concevoir & déployer
Transformer les décisions en réalisations concrètes.
Le projet prend forme : constitution de la société avec les professionnels compétents, démarches bancaires, recherche et acquisition du local ou du fonds de commerce, création de l'identité de marque, conception des espaces, choix des équipements et des fournisseurs.
C'est aussi le moment de mobiliser les bons intervenants : architectes, cuisinistes, graphistes, experts-comptables, avocats, artisans, fournisseurs et prestataires spécialisés.
Préparer & lancer
Ne rien laisser au hasard avant l'ouverture.
Les dernières semaines sont décisives. Il faut organiser les démarches dans le bon ordre, finaliser les contrats, les assurances, les obligations réglementaires, les installations et les préparatifs opérationnels.
De l'accord bancaire à la signature du fonds ou du bail, des contrats de maintenance et d'hygiène aux affichages obligatoires, chaque étape doit être anticipée.
L'objectif : disposer d'une feuille de route d'ouverture claire pour arriver au jour J avec un établissement prêt à fonctionner.
Le savoir-faire
Six domaines d'intervention.
Cliquez sur un domaine pour découvrir les prestations concrètes.
Transformer une intuition en concept clair, puis lui donner une identité qui donne envie.
- Définition du concept et du positionnement
- Clientèle cible, type d'établissement et expérience visée
- Plateforme de marque : promesse, ton, univers, pitch
- Identité visuelle avec les graphistes du réseau : carte, menus, signalétique
- Réseaux sociaux et communication de pré-ouverture
S'assurer que le projet tient financièrement avant de s'engager.
- Construction du modèle économique
- Budget prévisionnel et besoins de financement
- Scénarios de rentabilité et points de vigilance
- Arbitrages pour un projet viable
Choisir un local qui donne au concept toutes ses chances.
- Caractéristiques du futur local
- Analyse de l'emplacement et de l'environnement
- Recherche et évaluation du local ou du fonds de commerce
- Appui dans les échanges avec les professionnels compétents
Le chef d'orchestre du projet : cadrer, planifier, tenir les jalons.
- Cadrage du projet : périmètre, priorités, arbitrages
- Feuille de route et identification des jalons clés
- Coordination des intervenants : artisans, experts, prestataires
- Suivi de l'avancement et points de vigilance
Penser dès le départ un lieu qui fonctionne au quotidien.
- Conception des espaces avec architectes et cuisinistes
- Choix des équipements et des fournisseurs
- Organisation opérationnelle : flux, équipes, process
- Hygiène et sécurité alimentaire cadrées avec les experts
Arriver au jour J prêt, puis continuer à progresser.
- Contrats, assurances, affichages, installations
- Mise en avant du lancement et premières semaines
- Retours clients et ajustements après l'ouverture
- Optimisation continue du lieu en activité