Ce que j'ai construit.
Des projets imaginés, structurés et lancés de A à Z. Naming, direction, identité, mockups — chaque cas se découvre en détail.
Amonē
« Le cordon bleu bien-aimé. »
Réhabiliter le cordon bleu de mamie et lui redonner ses lettres de noblesse : le côté réconfortant d'un produit français connu de tous, remis au goût du jour dans un format street food facile à manger, pensé comme un bar de quartier — pommes noisettes comprises.
Premier bar à cordons bleus en France
Amonē — étude de cas
Naming
On voulait « Mamé » — mamie en occitan — mais le nom était déjà pris. Un ami basque souffle « Amona », mamie chez lui. Le mix des deux donne Amonē, et avec lui l'idée de revenir chez mamie manger son cordon bleu et ses pommes noisettes.
Type family
Bebas Neue Pro · Gotham
ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ 0123456789 &
Direction stratégique
Réhabiliter le cordon bleu de mamie et lui redonner ses lettres de noblesse : le côté réconfortant d'un produit français connu de tous, remis au goût du jour dans un format street food facile à manger, pensé comme un bar de quartier — pommes noisettes comprises.
Positionnement
Premier bar à cordons bleus : un comfort food signature, généreux et sans chichis.
Proposition
Une carte courte autour du cordon bleu décliné en signatures — Gérard, Babette, Brigitte, Saison — et des accords boisson.
Éléments de marque
Identité rétro-chic, packaging kraft à emporter et ritualisation du service.
Valeurs
01
Confort
Un plat qui réconforte, pensé comme une évidence. Le cordon bleu comme refuge gourmand, doré et croustillant.
02
Signature
Quatre recettes signatures — Gérard, Babette, Brigitte et la Saison — calibrées et reproductibles, pour tenir la promesse à chaque service.
Déclinaisons du logo
NoirBlanc
QuadriPhotographie
Un shooting studio dédié aux cordons bleus signatures : chapelures dorées, cassures moelleuses et garnitures, cadrages variés qui mettent le produit en lumière plutôt que le décor.
Enseignements
- 01Un plat unique suffit, à condition d'être inégalable.
- 02Le packaging à emporter construit la marque autant que l'enseigne.
- 03L'obtention des financements s'arme d'un concept lisible et chiffré.
- 04Le pilotage opérationnel quotidien est l'autre moitié du concept.
Zone d'implantation
Tout a commencé à Montmartre. Toulouse et Nantes ont rejoint l'aventure, puis Montparnasse plus récemment. Aujourd'hui, Amonē c'est 4 restaurants et un foodtruck qui sillonne les événements. L'objectif : franchiser le concept et se développer en France comme à l'international.
Presse
Un incroyable bar à cordon bleu vient d'ouvrir ses portes au coeur de Toulouse
Amonē : un autre souffle via la franchise aux côtés des Youtubeurs Tev & Louis
Amonē, le premier bar à Cordon Bleu de la capitale !
Le tout premier « bar à cordon bleu » débarque à Paris
Le président Macron va se ruer dans ce nouveau restaurant Parisien et vous allez comprendre pourquoi !
Le premier bar à cordon bleu ouvre ses portes à Paris
Les cordons bleus en vedette chez « Amonē » à Paris
Le développement en franchise : une stratégie de croissance durable pour de nombreux concept food
Amonē, le food concept de cordons bleus
Reels
Food truck & évènements
Notre camion sillonne la France — festivals, grands rendez-vous sportifs et événements privés.
Rose Festival
2024
Rock en Seine
2024
Club France
2024
Family Day (Airbus)
2024
Roland Garros
2025
24h du Mans
2025
Points de vente
Ba Chàng
« Faire voyager les produits locaux au rythme des saveurs d'Hanoï. »
Partager des recettes incarnées par une histoire franco-vietnamienne : faire voyager des produits locaux de qualité au rythme des parfums et saveurs des rues d'Hanoï, dans un comptoir moderne pensé pour durer.
Comptoir vietnamien — Agen
Ba Chàng — étude de cas
Naming
Maman viet et papa français — c'est ça, Ba Chàng. Le nom signifie « trois garçons » en vietnamien, porté par trois associés. Une identité qui revendique ses deux cultures : cuisine de rue d'Hanoï, produits et savoir-faire bien français.
Type family
Playfair Display · DM Sans
BA CHÀNG COMPTOIR VIETNAMIEN
Direction stratégique
Partager des recettes incarnées par une histoire franco-vietnamienne : faire voyager des produits locaux de qualité au rythme des parfums et saveurs des rues d'Hanoï, dans un comptoir moderne pensé pour durer.
Positionnement
Comptoir vietnamien au cœur d'Agen — une cuisine de rue accessible, saine et généreuse, sans folklore superflu.
Offre
Carte courte autour du banh mì, riz frit, nems, cornets frits et rouleaux de printemps. Service en continu 12h–21h, avec une offre café (ca phé, Chang latte).
Modèle économique
Structure légère au marché couvert d'Agen : faible loyer, petite surface, investissement maîtrisé à 87 013 € HT pour un objectif CA de 156 447 €.
Valeurs
01
Histoire de famille
Maman viet, papa français — Ba Chàng est un lieu de transmission : partager une double culture sans la figer, au travers d'un comptoir ouvert, généreux et solaire.
02
Fraîcheur & équilibre
Produits locaux sélectionnés avec exigence, recettes traditionnelles vietnamiennes, cuisine maison. L'équilibre dans les goûts, l'expérience et l'accueil.
Photographie
Photographies produit en ambiance comptoir : banh mì en coupe franche, bao vapeur garni, pho aux nouilles tirées, bowl coloré sur fond de rayures tricolores. Lumière franche, couleurs vives, gestes de service au cœur du cadre.
Enseignements
- 01Une histoire de famille bien racontée crée une marque plus forte que n'importe quel positionnement.
- 02L'identité franco-vietnamienne est une vraie différenciation sur un marché de la restauration rapide peu spécialisé.
- 03Une structure légère (petite surface, loyer faible) est la clé d'un modèle viable dès l'ouverture.
- 04Le comptoir est un théâtre : la gestuelle et le packaging font autant partie de l'offre que la carte.
Zone d'implantation
Implanté au marché couvert d'Agen — une destination alimentaire à fort trafic, clientèle fidèle et loyer maîtrisé. Le concept a été imaginé spécifiquement pour cet emplacement, à la rencontre des habitués du marché et des actifs du centre-ville.
Claque
« Le condiment qui réveille tout, à tout moment. »
Transformer une spécialité artisanale du Tarn — la bombe à l'ail rose, l'amande, l'huile — en icône food pop capable de vivre autant en rayon que sur les réseaux.
Co-fondateur · 2026 – en cours
Condiment pop — bombe à l'ail du Tarn
Claque — étude de cas
Naming
Le mot claque : une sensation, une évidence. Le son pop d'un pot qui s'ouvre, le geste direct d'une tartine qu'on tend. Un nom court, percutant, mémorisable — exactement comme le produit.
Type family
Archivo Black
ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ 0123456789 &
Direction stratégique
Transformer une spécialité artisanale du Tarn — la bombe à l'ail rose, l'amande, l'huile — en icône food pop capable de vivre autant en rayon que sur les réseaux.
Positionnement
Icône food pop : un condiment énergie qui s'affirme comme attitude autant que comme recette.
Cible
Génération food digitale — des consommateurs qui cherchent des produits fun, identitaires et culturels à partager.
Distribution
Modèle hybride : e-commerce national + réseau de restaurateurs prescripteurs (bistrots modernes, brasseries contemporaines).
Valeurs
01
Partage & abondance
L'ail se multiplie comme les moments de convivialité. Un produit qui circule, se partage et crée du lien — sans jamais devenir mystique.
02
Gourmandise positive
Ail rose du Tarn, amande, huile d'olive : des ingrédients nobles et simples, pour une gourmandise composée, sans discours santé superflu.
Déclinaisons du logo
Jaune · orange
Jaune · crème
Orange · jaune
Orange · crème
Crème · orange
Crème · jaunePhotographie
Textures alimentaires brutes, couleurs chaudes saturées — ail rose, amandes, huile d'olive. Esthétique brutale et joyeuse, chaque image fonctionne comme une affiche indépendante.
Enseignements
- 01Une spécialité régionale peut devenir une icône pop si le packaging et le nom sont à la hauteur.
- 02Le produit ne vend pas seulement un goût : il vend une énergie.
- 03Le système couleur fort est la clé d'un déploiement en gamme lisible.
- 04La distribution prescripteur (restaurateurs identitaires) légitime le produit avant le grand retail.
Zone d'implantation
Ciblage assumé vers les épiceries fines et la vente en ligne. Des produits de qualité à destination de jeunes cadres dynamiques soucieux de leur santé, en quête de concepts novateurs et de terroir français. Un modèle hybride e-commerce national + réseau de restaurateurs prescripteurs.
En ligne
Retrouvez Claque sur ses canaux.
L'Épuisette
« Pêche ta fraîcheur. »
Arrivé après l'ouverture du premier magasin à Agen, on m'a confié la refonte du concept : style, image de marque, gamme produit, puis le déploiement sur Paris.
Refonte du concept & déploiement Paris — Groupe Méricq
L'Épuisette — étude de cas
Naming
Un nom qui évoque le filet, la pêche du jour et le geste du métier.
L'Épuisette
Type family
Cormorant Garamond · DM Sans
ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ 0123456789 &
Direction stratégique
Arrivé après l'ouverture du premier magasin à Agen, on m'a confié la refonte du concept : style, image de marque, gamme produit, puis le déploiement sur Paris.
Refonte du concept
Redéfinition du concept, du style et de l'image de marque pour aligner le projet sur sa promesse et le rendre duplicable.
Gamification produit
Resserrement de la gamme pour coller aux tendances du moment, sans perdre la fraîcheur ni la lisibilité du parcours.
Déploiement & modèle
Recherche du local parisien, négociation du bail, sourcing fournisseurs et business plan dédié au modèle.
Valeurs
01
Déploiement Paris
Recherche et choix du local à Paris, négociation du bail commercial avec les agents immobiliers et structuration du déploiement.
02
Modèle duplicable
Avec le contrôle de gestion, construction d'un business plan dédié : coût par casier, rentabilité au casier, nombre de casiers à écouler chaque jour pour tenir.
03
Gamification produit
Gamme resserrée et calibrée sur les tendances, refonte de toutes les étiquettes et travail sur l'application mobile pour coller à la nouvelle image de marque.
Photographie
Lumière neutre et propre : vitrines transparentes des casiers, éclats des écrans géants et fraîcheur des portions sous emballage.
Enseignements
- 01Un concept existant se refonde avant de se dupliquer : cadrer le style et la gamme d'abord.
- 02La rentabilité d'un modèle autonome se prouve au casier : coût unitaire, rotation, point mort quotidien.
- 03Le déploiement se gagne sur le terrain : choix du local, négociation du bail, sourcing fournisseurs.
- 04L'application et l'image de marque doivent parler d'une seule voix.
Zone d'implantation
Réhabiliter la poissonnerie de proximité dans des villes à fort trafic et commerces de quartier : Agen d'abord, puis Paris 11e (rue de la Roquette). Des emplacements choisis pour leur flux et leur écosystème de commerces de proximité, pour faire vivre une poissonnerie du XXIe siècle.
Points de vente
Votre projet, ma prochaine réalisation ?
Je vous accompagne pour transformer votre idée en concept clair, structuré et prêt à lancer.
Découvrir mes formules
