AMONĒ
On n'a jamais été aussi proche.
La phrase qui revenait, entre travaux, ouverture et démarches bancaires
À l’époque, je travaillais à La Défense dans un boulot qui ne me plaisait pas vraiment. Je rêvais d’ouvrir un restaurant, mais seul, ça me paraissait complètement inaccessible.
Prendre un produit connu.
Transformer l'idée en un modèle qui fonctionne.
Choisir un local, c'est arbitrer entre une multitude de critères à la fois.
Cadrer, planifier, tenir les jalons.
Du projet à l'exploitation La Fabrique a piloté l'ouverture d'Amoné puis son exploitation au quotidien : recrutement et formation des équipes, organisation des services en cuisine et en salle, sélection et gestion des fournisseurs, commandes et approvisionnements, mise en place des outils de suivi opérationnel.
L'ouverture n'est pas la fin du projet.
